米粉とライスミルクのココアマフィン～豆乳カスタードのせ

カップケーキココア
ライスミルク＊135(豆乳なら100)、サラダ油大１、甜菜糖20(はちみつなら大１)をよく混ぜる。米粉100-ココア、ココア大１、ベーキングパウダー小１をぐるぐる混ぜて加え、よく混ぜる。型に44gずつ６つ入れて、予熱したオーブンで160℃20分焼く。

レシピ本ではこの上にカスタードのせて、かぼちゃ搾り出してたけど、ひとまずせめてカスタードまではと、カスタードも作ってみた。
＊ライスミルクは、米と５倍の水をブレンダーで混ぜたもの。

翌日のが馴染んでおいしいらしいのでまだ食べてません。

豆乳カスタード
豆乳150、卵黄１個、砂糖レシピ30→20を混ぜる。米粉レシピ30→20を加えて混ぜる。ラップしてレンチン２分、よく混ぜる。さらに、レンチンレシピ１分→30秒混ぜる。
味見してメープルシロップ少々とラムエッセンスも加えてみた。
やっぱり砂糖は減らさない方がよかったかな…
そしてやっぱりバニラエッセンスがほしい…

今週から少しずつ卵だけ復活させて娘の肌の様子をみてます。１日１個もいかない量で、しっかり火を通して、連日にならないように…
元々卵が原因とも考えにくいと思うんだけど、、、
どうかなあ。

追記
翌朝食べた主人は、カスタードは「っぽいぽい」とふつうに食べて、マフィンは豆乳が勝ってるね～と市販のチョコクリームをつけて食べてました。
でも…よく考えたら、マフィンには豆乳は一滴も入ってない…(￣▽￣;)

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乳腺炎予防を目指しながらも、食べたいものを食べたい欲求を満たしていきたいと探求をつづけています。 そんな毎日の食事を綴るブログです。